-原料-
主料:猪肝、洋葱
配料:姜、老抽、生抽、淀粉



-制作方法-

  1. 整片猪肝全部放入水里浸泡,泡去血水后洗净备用;
  2. 将猪肝剔除筋膜,切成三角片,加入盐、生粉、料酒腌制10分钟;
  3. 锅中水烧热,放入姜片,水沸后调中火,倒入猪肝拨散,等猪肝一变色,就快速捞起备用;
  4. 起油锅,放切段的京葱煸软出味,加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀,再倒入水淀粉勾个薄芡;
  5. 放入焯过水的猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅,一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了;



-心得-

以前都是先拿油来炒猪肝的,这次使用了焯的方式,更加少油腻,然后以前这个菜从来不勾芡,这次加了一点点立马变很嫩,以后就用这个方式来做这个菜了,终于给我找到了炒猪肝的奥义了~