我爱美食系列-酱爆猪肝

-原料-

主料:猪肝、洋葱

配料:姜、老抽、生抽、淀粉

-制作方法-

整片猪肝全部放入水里浸泡,泡去血水后洗净备用;

将猪肝剔除筋膜,切成三角片,加入盐、生粉、料酒腌制10分钟;

锅中水烧热,放入姜片,水沸后调中火,倒入猪肝拨散,等猪肝一变色,就快速捞起备用;

起油锅,放切段的京葱煸软出味,加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀,再倒入水淀粉勾个薄芡;

放入焯过水的猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅,一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了;

-心得-

以前都是先拿油来炒猪肝的,这次使用了焯的方式,更加少油腻,然后以前这个菜从来不勾芡,这次加了一点点......

我爱美食系列-泡椒凤爪

-原料-

主料:鸡爪、野山泡椒

配料:料酒、老姜、盐

-制作方法-

来自下厨房

第一次尝试:

我完全没有按照教程来,所以导致了第一次的失败,总结一下经验,鸡爪要切小至少根部要横切2短,第一遍不要煮太久,然后浸泡的水要放些盐要不然太淡...

我爱美食系列-回锅肉

  稍后更新

我爱美食系列-松鼠鱼

-原料-

主料:鲈鱼、青笋、木耳

配料:葱姜蒜、蕃茄酱、白醋、白糖、料酒、水淀粉、盐

-制作方法-

来自下厨房

1.将除了蕃茄酱、水淀粉之外的其他调料同放在碗里,调成滋汁。

2.鲈鱼去鳞、鳃、鳍,洗净后,将鱼头斩下,取出内脏,洗净。

3.用刀从鱼的脊背正中剖开,剔除鱼骨和鱼刺,保留鱼尾,不要把鱼腹切破)。

4.在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮,将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、放葱姜腌20分钟,吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。

5.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,手拎着鱼尾,鱼腩卷成筒状,用汤勺舀热油,浇在鱼身上,使之稍微定型。

6.将整条鱼放进油锅,鱼尾朝上,炸......

我爱美食系列-梅菜扣肉

-原料-

主料:五花肉

配料:梅干菜、老抽、生抽、醪糟水、黄糖

-制作方法-

来自下厨房

1.五花肉700克,梅干菜150克;老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克;所有材料混合均匀,做成一碗调料汁备用。生抽很咸了,可以不用放盐了;

2.五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥;

3.煮熟的五花肉捞出,放在大碗里,把调料汁在肉块上每一面都抹匀;有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟,多余的调料汁留着备用;

4.宽油,能没过肉皮即可。小火烧至油温3成热;

5.把肉块皮朝下放入油锅中,小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦!大概炸个5分钟;把肉......